Picolier

Le macis est la “jupe de la graine”, aussi appelée arille, de la noix de muscade. La jupe de la graine est rouge orangée vive. L’épice a un goût chaud, aromatique, fin et subtil avec une douceur citronnée et une puissante amertume. Le macis et la noix de muscade proviennent du même fruit. Cela rend les deux épices très similaires. La noix de muscade a une odeur et un goût plus durs, en particulier l’odeur du musc est plus forte. Le macis par contre a une odeur qui sent plus vers les fleurs et les agrumes.

Le macis peut toujours être utilisé à la place de la noix de muscade. Le macis, comparé à la noix de muscade, donne à votre plat un goût plus doux et plus chaud. Le macis est traditionnellement utilisé dans la cuisine dans le bouillon de poulet et cuit avec des asperges. Dans la cuisine néerlandaise, il est également saupoudrée sur les légumes. Comme le macis a une saveur douce et chaude, il s’intègre bien dans les desserts et les gâteaux.