Les clous de girofle de bonne qualité contiennent une forte teneur en huile et a des bourgeons fermés. L’épice pousse sur un arbre tropical à feuilles persistantes qui peut atteindre 75 à 100 ans. Le goût des clous de girofle sont chaleureux, épicés, piquants et brûlants, avec une sensation narcotique dans la bouche par la suite.
Le clou de girofle est une épice. Les espèces brun foncé/brun rouge sont principalement originaires de Madagascar, des Comores, du Sri Lanka et d’Indonésie. Les espèces brun clair viennent de Tanzanie, d’Inde, de Zanzibar et du Brésil. Verstegen ne fournit que des clous de girofle de la meilleure qualité, qui proviennent actuellement du Sri Lanka et des Comores. Le clou de girofle de bonne qualité contient une forte teneur en huile et a des bourgeons fermés. Un clou de girofle doit être long, épais et de couleur marron.
L’épice pousse sur un arbre tropical à feuilles persistantes qui peut vivre jusqu’à 75 à 100 ans. L’arbre peut atteindre une hauteur de 25 mètres. Les clous de girofle sont les bourgeons floraux non mûrs de l’arbre, ils mesurent environ 2,5 cm de long et ont une tige épaisse. Lorsqu’elles sont récoltées, elles sont de couleur vert olive et peuvent prendre une teinte rougeâtre au cours de la maturation. Après séchage, la couleur passe du brun rougeâtre au brun noir, selon l’espèce et l’origine.
La saveur du clou de girofle est typiquement chaleureux, épicée, piquante/chaud avec une sensation narcotique dans la bouche par la suite. L’odeur de cette épice est également très aromatique.
En raison de son goût piquant, chaleureux et aromatique, cette épice est excellente pour les ragoûts, les soupes, les sauces à salade et les plats sucrés. Par exemple, l’épice est largement utilisée dans les plats traditionnels tels que les ragoûts, les plats de gibier, le chou rouge et, dans les régions du nord de l’Europe, elle est utilisée dans la viande hachée et les saucisses. Comme le goût des clous de girofle disparait rapidement dans un ragoût, nous recommandons de piquer la tige dans un oignon entier et de l’ajouter au plat de cette manière. Ainsi vous maintiendrez le goût. De plus, les clous de girofle ne doivent pas manquer dans la préparation de vin chaud (glühwein).
